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Los cortadores durante la fase de concurso. Foto: La Plaza.
En el marco del VII Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, el pasado sábado se otorgó el II Premio Dehesas El Real de la Jara al mejor jamón y al mejor cortador. El galardón al mejor jamón recayó en Álvaro Parra, de Extremadura y el de mejor cortador en el onubense Juan Antonio Pérez, de San Bartolomé de la Torre, que sucede en el premio al cazallero Francisco Rivero, Campeón de España 2015.
Como la Plaza informó el pasado viernes este fin de semana se ha celebrado en El Real de la Jara el VII Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, que pese a la lluvia ha contado con una gran afluencia de público.
Dentro de las actividades programadas dentro de este VII Rito Gastronómico, en el que se han podido degustar todo tipo de productos procedentes del cerdo, el sábado de celebró el II Premio Dehesas El Real de la Jara en el que se premiaba al mejor jamón y al mejor cortador.
Aunque se habían presentado una veintena de inscripciones para el concurso, finalmente se seleccionaron a ocho cortadores. Los concursantes tenían que cortar un jamón en dos horas. Los aspectos puntuables eran: el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia o la creatividad en el plato de presentación.
El primer premio del concurso de cortadores se lo llevó Juan Antonio Pérez, de San Bartolomé de la Torre, que también consiguió el premio al mejor plato artístico. Por su parte el premio al mejor jamón lo conquistó Álvaro Parra que quiso agradecérselo a su padre, “el artífice de todo esto”, comentó. Ambos premios fueron entregados por Antonino Sanz, director del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y Carmelo Cubero, alcalde de El Real de la Jara.
