El Real de la Jara celebra su VII Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico

Desde hoy y hasta el domingo El Real de la Jara acoge la VII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, un evento eminentemente gastronómico que tiene mucho arraigo en el municipio y que pretende dar a conocer el ancestral rito de la matanza tradicional.
La matanza  es una costumbre rural que consiste en el sacrificio del cerdo para la elaboración de embutidos y la obtención de los preciados jamones y paletillas ibéricas. Los orígenes de esta práctica son ancestrales, siguiendo el mismo procedimiento desde hace siglos. La matanza se celebra en los meses de frío, entre diciembre y febrero, fundamentalmente, ya que el clima de estos meses es esencial para la óptima curación de todos los productos. “Yo recuerdo como en cada casa la matanza era una fiesta en la que se reunían los amigos y la familia. Todo se iniciaba el día previo en el que se traía el cochino del campo al pueblo y se preparaban los ingredientes y todos los utensilios que se iban a utilizar después. El día de la matanza en sí, comenzaba muy temprano con el sacrificio del animal, después se le raspaba la piel, se procedía al despiece, se limpiaban las tripas con agua muy caliente y finalmente se preparaban los embutidos y se dejaban secar”, comenta Carlos Trejo, vecino de El Real de la Jara.
Para poner en valor y promocionar esta costumbre tan típica de municipios de la Sierra Norte, El Real de la Jara comenzó a celebrar ya hace siete años el Rito  Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico. “La iniciativa fue acogida con gran agrado por el público, de hecho en la primera edición sólo era un único día y fue tal el éxito que nos quedamos sin bebida, ni comida”, comenta la concejal de Cultura y Turismo, Carmen Melchor.
El VII Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico comienza hoy viernes con una jornada técnica sobre la normativa del sector ibérico. Ya el sábado en una carpa instalada en la Plaza de Andalucía se procederá al despiece didáctico del cerdo ibérico. El matarife, los ayudantes y las matanceras explicarán a los participantes el despiece del cochino, así como la manera de extraer las carnes y vísceras y su forma de aprovechamiento. Después se subastarán algunas de las piezas obtenidas y se procederá a la degustación de todo tipo de productos tradicionales de la matanza: prueba de chorizo, morcilla de olor, aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada.

II Premio Dehesas El Real de la Jara
Este año además, como ya ocurriera en la edición anterior, se organizará el Premio Dehesas El Real de la Jara, un concurso para galardonar al mejor jamón ibérico de bellota de cuantos se presenten y un concurso paralelo para elegir al mejor cortador de jamón.
El jurado estará presidido por el alcalde de El Real de la Jara, Carmelo Cubero, y estará formado por Florentino Mateos, Campeón de España en 2010, Francisco Rivero, ganador del I Premio Dehesas El Real de la Jara y Campeón de España en 2015, un miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, un miembro de la Asociación de Hostelería de Sevilla y Miguel Prieto, maestro cortador, que ejercerá de director del concurso.