Sábado,25 junio, 2022
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Ganaderos e industriales del cerdo ibérico esperan una buena campaña en la Sierra Norte de Sevilla

Ganaderos e industriales del cerdo ibérico esperan una buena campaña en la Sierra Norte de Sevilla

El cerdo ibérico es uno de los sectores económicos más importante en la Sierra Norte de Sevilla, muchas familias de esta comarcan viven del engorde de cochinos en sus explotaciones en la dehesa y otras muchas de la industria que produce los derivados de este animal.
Para los ganaderos esta es una época fundamental ya que en octubre comenzó el periodo de  montanera,  la última fase de engorde del cerdo que se basa en el aprovechamiento de los recursos principales de la dehesa: la bellota y la hierba. Este año, “a pesar de que ha llovido tarde”, tal y como indica el ganadero José Manuel Castillejo de Alanís, “el tiempo ha venido muy bien”, y según el técnico de Asaja, José Manuel Roca, “en las explotaciones de la Sierra Norte de Sevilla se aprecia una montanera media alta”, comenta.
Pero este año tanto para ganaderos como para los industriales la campaña está marcada por la norma de calidad del ibérico. Una de las principales novedades de la norma es el sistema informático ITACA en el que tiene que quedar registrados de forma telemática todo el proceso de cría desde que nace un lechón hasta que se vende el producto. Se trata de un sistema de trazabilidad, que según José Manuel Roca, “complica la gestión del ganadero”, no obstante cooperativas como Corsevilla en Cazalla se ocupa de estas gestiones y sirve de apoyo a sus socios, ya que como comenta José Manuel Castillejo, presidente de esta entidad, “muchos ganaderos no tienen tiempo y les cuesta trabajo este tipo de trámites por Internet”.
Sierra Norte-Cazalla-Montanera 3Otra de las novedades de la norma es la restricción del número de cochinos que los ganaderos pueden tener por cada hectárea de terreno. A partir de este año se determina el número de cochinos que se pueden alimentar en cada finca de acuerdo a una foto aérea que cuantifica el porcentaje de árboles por hectárea y en función de esto, el máximo 1,25 cochinos por hectárea. Para José Manuel Castillejo esta medida les resulta perjudicial a los ganaderos de la comarca “porque la altura y la dimensión que tienen muchos árboles de nuestras dehesas no se pueden comparar al de otras zonas” y como consecuencia habrá explotaciones que soporten una mayor carga de ganado por la producción de bellota que genera, pero que la norma haya limitado en número.
En cualquier caso, para todo el sector esta medida lo que persigue es regular el mercado del ibérico. En este sentido, José Manuel Castillejo solicita que aunque se regulen los precios, “los controles deben ser igual de exhaustivos en todos los procesos de la cadena –ganadero, industrial, distribuidor y punto de venta”. Al haber menos oferta la demanda subirá y se regularán los precios ya que, según comenta José Manuel Roca se ha pasado de la burbuja del ibérico en la que se hacían 4 millones de cochinos, a hacerse la mitad. Para Antonio Alonso que gestiona la empresa familiar Francisco Alonso, de Almadén de la Plata, “años atrás ha habido mucho stock, pero ahora se están acabando los jamones ibéricos y la tendencia es que tanto para los ganaderos como para la industria los precios vayan a mejor”.
Según Alonso, como industrial del sector la campaña de navidad se plantea “muy atractiva” para esta industria ya que hay poco género curado y “ya prácticamente no tienes que ir a vender, sino que vienen a comprarte directamente”, explica.
Por último, otro de los temas más controvertidos de la norma, en este caso para la industria, es el etiquetado de los productos, que para Antonio Alonso “resulta bastante compleja y además perjudica al pequeño productor y artesano como nosotros”, explica, “porque no es lo mismo hacer un cochino de cebo de campo en Murcia que en Almadén, pero después ambos van a tener la etiqueta del mismo color para el consumidor”, añade.

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