En esta edición tres nuevas categorías se unen a las seis anteriores: Mejor Vino y Mejor Conserva Vegetal, en la modalidad de agroalimentarios; y Mejor Producto Artesanal, en la nueva modalidad de productos artesanales. Así, se premiarán los mejores productos en las siguientes 9 categorías:  Mejor Queso,  Mejor Aceite, Mejor Dulce, Mejor Embutido, Mejor Vino, Mejor Conserva Vegetal, Mejor Producto Artesanal, Mejor Alojamiento Rural, Mejor Experiencia Turística.

Podrán participar todos los productos y servicios desarrollados en el marco de la Red de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía y su área de influencia.

El plazo de envío de solicitudes acaba el 30 de septiembre.

Cómo participar. Las empresas interesadas en participar deben enviar su inscripción conforme a las bases disponibles en la web oficial www.premiosandanatura.org antes del 30 de septiembre, a través de tres vías posibles: inscripción en la página web, a través del correo electrónico (premios@andanatura.org), o a través de correo postal (a Fundación Andanatura, Avda. Reino Unido, 1, 41012, Sevilla).

 Premiando la excelencia. El objetivo de los Premios a los Mejores Productos de los Espacios Naturales de Andalucía es premiar la excelencia dentro de la sostenibilidad, dando visibilidad a los productos y servicios del entorno natural andaluz. Este distintivo, que avala la excelencia de sus productos, supondrá un impulso a la rentabilidad de los negocios premiados.

Tal y como publicó La Plaza, en la edición anterior fueron premiados los besitos de la Confitería Ortiz, de Cazalla de la Sierra, y la morcilla de Embutidos Capellán, Constantina.

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Seis empresas andaluzas que desarrollan su actividad en los espacios naturales andaluces han recibido los Premios Andanatura a los Mejores Productos de los Espacios Naturales de Andalucía, que subvenciona la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía y que otorgó ayer por la tarde en un evento en el Ayre Hotel de Sevilla la Fundación Andanatura para el Desarrollo Socioeconómico Sostenible.

Un queso de Villamartín, un embutido de Constantina, un dulce de Cazalla de la Sierra, un aceite de Dílar, un alojamiento de Baza y una empresa de turismo activo de Quesada han sido los premiados entre más de 80 candidaturas.

Seis reconocimientos para la Sierra Morena de Sevilla

Dos de los mejores productos premiado por Andanatura son de la Sierra Morena de Sevilla. Por una parte, el premio al mejor dulce lo ha conseguido la Confitería Ortiz, de Cazalla de la Sierra, con su besito de Almendra. Por otra parte, el premio al mejor embutido lo ha conseguido la empresa de Constantina Embutidos Capellán con su morcilla de patata

También ha conseguido una mención del jurado la sobrasada de oca, de Dehesa Frías, en Constantina, y ha sido finalista Ibérico Sierra de Cazalla Rivero, ambos en la categoría de embutido.

En la categoría de mejor dulce han resultado finalistas los mantecados Trigo, de Cazalla, y en la de mejor alojamiento los Pozos de la Nieve, en Constantina, han conseguido también ser finalistas.

Premiando la excelencia

Innovación y tradición se conjugan en estos premios, que tienen como objetivo contribuir a visibilizar la excelencia de los productos y servicios de los espacios naturales. En palabras de la presidenta de Andanatura, Pilar Navarro, que ha entregado el premio al Mejor Aceite, “tenemos que sentirnos orgullosos de nuestros productos, de nuestras empresas y de nuestros emprendedores”. Por su parte, Julio Campos, gerente de la Fundación, ha añadido: “con este evento queremos celebrar y hacer visibles los tesoros ocultos de los espacios naturales”.

El acto, conducido por el comunicador gastronómico Daniel del Toro, ha culminado con la degustación de los productos presentados a concurso en las categorías gastronómicas, seleccionados como finalistas a través de un sistema de cata a ciegas.

El certamen ha contado con la colaboración de Ayre Hotel, la marca Parque Natural de Andalucía, la Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía, COAG Andalucía, la Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía LANDALUZ, la Unión de Asociaciones de Trabajadores Autónomos y Emprendedores UATAE, la Asociación de Panaderos de Alcalá de Guadaíra y Padevi.

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Según ha informado la confitería en una nota, “fue una tarde llena de nostalgia y aire festivo, en la que personas de todas las edades pudieron degustar hasta 12 variedades de tartas, desde las más clásicas de merengue o nata hasta las nuevas creaciones a partir de chocolate y caramelo”. En total, se repartieron casi 1000 porciones de tarta entre los asistentes.

Como La Plaza informó en un reportaje en junio de 2015, la Confitería Ortiz abrió sus puertas en 1917 y actualmente continúa con su quinta generación de reposteros. Según Carlos Ortiz, uno de los hermanos que actualmente están al frente del negocio, “desde los primeros años ya se elaboraban algunos de sus productos más afamados: lenguas, sultanas, glorias, tortas de polvorón, cortadillos y besitos de almendra entre otros. Sin cerrar durante los años de la guerra, por sus puertas han pasado varias formas de gobierno en España, momentos de dificultades, situaciones divertidas, pero sobre todo han pasado miles de personas que han permitido que cien años después la Confitería Ortiz siga elaborando dulces con la misma pasión que el primer día”.

Según explica Carlos, “desde la Confi -como cariñosamente se le conoce en Cazalla- tenemos muchas cosas que agradecer. Gracias a todas las personas que nos acompañaron en la merienda, así como a las que nos han felicitado por el centenario. Gracias a las personas que llevan toda una vida confiando en nuestros productos. También agradecer a Enrica y al personal del Cortijo Vistalegre su amabilidad y ayuda en la organización del evento”.

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“Dejé el ruido y el estrés de la ciudad por la Sierra Morena que me dejó prendada por sus colores, artesanía, aromas y sabores”, explica Verónica.

En noviembre del año pasado esta joven comenzó este ambicioso proyecto que desarrolla desde su propia casa en Cazalla de la Sierra. “Quería trabajar en algo que fuera compatible con mi maternidad”, comenta.

Entonces pensó en la cantidad de gente que visita Cazalla y compra productos locales. “Tengo amigos que tampoco son de aquí y todos los veranos cuando los veo marcharse para sus pueblos van cargados de alimentos de aquí, entonces pensé ¿por qué no pueden disfrutar de ello todo del año?”. Esa es la esencia de “Aromas a Sierra”: que todo el mundo pueda disfrutar de la calidad de los productos de la Sierra Morena en cualquier momento.

Esto, unido al boom del comercio electrónico que cada vez está más extendido, le llevó a poner en marcha la web mediante la cual envía productos de la Sierra Norte de Sevilla a todo el mundo. De forma sencilla usuarios de cualquier parte pueden hacer pedidos desde un teléfono móvil, un ordenador o una tablet. “Nuestra mensajería principal es MRW que es la que utilizo para enviar los producto a España y Correos para el resto del mundo”, explica la emprendedora.

Una plaza de abastos virtual

Pero más que productos, Aromas a Sierra es un lugar de encuentro como solían ser las plazas de abastos que en muchos de los pueblos de la Sierra Norte de Sevilla ya apenas existen. “Mi tienda no vende productos de la Sierra Morena, el usuario puede comprar en la tienda  habitual del pueblo, pero por Internet”, comenta. Por ello, el beneficio no se queda solo en Verónica, sino también en los negocios locales, “entre todos le estamos dando vida a la Sierra Norte de Sevilla”.

Negocios como las papas de Manolín, la tienda de Corral, la confitería Ortiz, Corsevilla, la Despensa del Azahín o La Burrita, son solo algunos de los que están presentes en esta web donde se pueden comprar desde aceitunas hasta embutido, queso, vino, mantecados o legumbres, entre otros muchos.

Una representación de los productos de calidad que se producen en la Sierra Norte de Sevilla y que ahora están a la mano de cualquier ciudadano del mundo gracias a la web ww.aromasasierra.es.

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Los partidos políticos aprovechan la gran afluencia de personas de toda la provincia en la Feria de Muestras y de Productos Típicos y Artesanales de la Sierra Norte que se celebra hasta hoy en El Pedroso para hacer campaña política de cara a las Elecciones Generales del 20 de diciembre.

El PSOE durante la inuguración
El primero en hacer su aparición fue el PSOE, partido que gobierna en el municipio pedroseño. Durante la inauguración el alcalde del municipio, Juan Manuel Alejo, estuvo acompañado por el candidato al congreso por el PSOE, Antonio Pradas; Verónica Pérez, secretaria general del PSOE en Sevilla; el consejero de Turismo y Deporte, Francisco Javier Fernández; Luisa Trancosco, también en las listas del PSOE al Congreso; así como los regidores socialistas de otros municipios de la Sierra Norte de Sevilla.
Verónica Pérez explicó que la Feria del Pedroso “demuestra el potencial que tienen nuestros pueblos pequeños” y que “iniciativas como esta son buenas para afianzar la población y el territorio como es el caso de los pueblos de la Sierra Norte de Sevilla”. Por su parte el candidato al Congreso, Antonio Prada recordó que “hay más de un 50% de la población andaluza que vive en el medio rural” y en contra del “abandono del PP, nosotros reivindicamos el papel del campo y los pueblos”.
Durante el recorrido por los diferentes puestos el candidato Pradas compró embutidos de El Pedroso y queso, y todos tuvieron la oportunidad de probar el licor de guindas Miura que se elabora en Cazalla de la Sierra.
Además durante la presentación de la Feria la Asociación Villae Naevae, que como informó La Plaza promueve la puesta en valor del Camino de Santiago por la Sierra Norte entregó unos diplomas de agradecimiento a los alcaldes de Cazalla, Sotero Martín, y El Pedroso, Juan Manuel Alejo, así como al consejero de Turismo, Francisco Javier Fernández por apoyar esta iniciativa que según Antonio Céspedes, presidente de esta Asociación lo que pretende es “dinamizar las poblaciones, potenciar los caminos y rejuvenecer el tejido productivo de esta zona”.

El tren de Podemos
El mismo día de la inauguración los seguidores de Podemos eligieron el pabellón del municipio para entregar folletos e informar a la población sobre sus iniciativas. Decenas de personas acompañaban al candidato al Congreso por Sevilla, Sergio Pascual, y a la candidata al Senado por Sevilla, Teresa García, que llegaron a esta zona de la feria montados en el tren que recorre el municipio que durante uno de los viajes se tiñó de morado con los globos y camisetas que llevaban los simpatizantes del partido de Pablo Iglesias. A grito de “Si se puede” montaron un pequeño mitin en el que tomó la palabra Auxiliadora Honorato, también candidata al Congreso por Sevilla.
El candidato de Podemos, Sergio Pascual, explicó a La Plaza Información que en El Pedroso “hay un núcleo muy importante que han conseguido que estemos aquí el segundo día de campaña”. Pascual comentó que su interés es “convencer a la ciudadanía de que necesitamos un cambio ya en estos pueblos muchas veces olvidados, el PSOE ha cometido verdaderos desmanes con su modelo de subvención a empresas que luego se cierran o se llevan el dinero público a manos llenas”. En el municipio de El Pedroso Podemos consiguió en las pasadas elecciones autonómicas un 14% de los votos, 10 puntos más que en las elecciones europeas.
El domingo la campaña se trasladó al mercadillo de cosas viejas de Cazalla de la Sierra que se celebra el primer domingo de cada mes. Allí Verónica Pérez y Antonio Prada, del PSOE, acompañaron al alcalde del municipio Sotero Martín entregando folletos informativos sobre el partido y luego se desplazaron al Cerro del Hierro donde participaron en la celebración de la festividad de Santa Bárbara, junto al alcalde de San Nicolás, Juan Carlos Navarro.

El PP presentó en El Pedroso la campaña “Mi pueblo no se cierra”
Ayer lunes fue el turno del Partido Popular que eligió El Pedroso para presentar la campaña “Mi pueblo no se cierra”, con la que los populares quieren defender los municipios de menos de cinco mil habitantes que Ciudadanos ha propuesto fusionar para centralizar la gestión de servicios públicos en los pueblos con mayor población.
El candidato del PP al Congreso, Juan Ignacio Zoido, estuvo acompañado de Juan Bueno, presidente del PP de Sevilla; la secretaria general del PP de Sevilla, Virginia Pérez; José Luis Sanz, cabeza de lista al Senado; y Ricardo Tarno, número dos al Congreso, entre otros candidatos y concejales del PP de la comarca.
Juan Ignacio Zoido declaró que “El Pedroso es uno de los municipios que Ciudadanos ha decidido que tienen que cerrarse y nosotros entendemos que todos los sevillanos, vivan donde vivan, tienen que tener las mismas oportunidades y privilegios, y que por tanto no se pueden cerrar 40 pueblos en la provincia de Sevilla porque tengan menos de 5.000 habitantes”.
La comitiva del PP formada por unas veinte personas visitó la Feria de Muestras de El Pedroso donde degustaron en algunos de los stand la Crema de Cazalla o los dulces de la Confitería Ortiz. Luego se trasladaron a Cazalla donde tuvieron la oportunidad de visitar la fábrica de mantecados Nuestra Señora del Monte de los hermanos Trigo.

Galería de imágenes de la Feria de Muestras de El Pedroso:

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La Confitería Ortiz abrió sus puertas en 1917 y en 2015 continúa con su quinta generación de reposteros.
Carlos y Ángel Ortiz son dos hermanos que apenas llegan a la treintena y son la quinta generación de pasteleros de la Confitería Ortiz. Estos jóvenes han querido continuar con una tradición familiar que se remonta a 1917, cuando su tatarabuelo Manuel Otero Moreno se trasladó a Cazalla para montar esta pastelería.
Manuel Otero era maestro pastelero en la Confitería de La Campana en Sevilla y su yerno, Antonio Ortiz Torres-Pardo en la Confitería “La Española”, situada en la calle Tetuán, aunque también terminó trabajando en La Campana. Manuel era muy aficionado a la caza y solía venir por Cazalla para practicarla. Esta afición fue la que le llevó definitivamente al municipio donde decidió instalar su residencia y montar una pastelería. “En esa época no existían confiterías en Cazalla, sólo bolicheros, que eran establecimientos pequeños con un poco de todo”, comenta Carlos.
Con Manuel también trabajaba su mujer Consuelo Vázquez Rosado, reputada pastelera cuya especialidad, los pestiños, tenían fama en la provincia. Así, entre sus clientes de la época se encontraban los célebres hermanos Álvarez Quintero.
Al poco tiempo la hija y el yerno de Manuel Otero, se trasladaron a Cazalla también, para continuar así la segunda generación de pasteleros.
Casi un siglo después es Ángel, que ya trabajaba en la confitería unos meses antes de fallecer su padre en 2013, y Carlos los que están al frente del negocio. Ángel es maestro pastelero y Carlos realiza tareas de gestión, ellos junto a Antonio Ortega, África González y Luis Romero forman el equipo de la Confitería Ortiz.
“La transición ha sido fácil, mi hermano Ángel ya trabaja en la confitería y hay empleados como Antonio Ortega, que llevan más de 15 años con nosotros”, señala Carlos.
La confitería sigue elaborando sus pasteles de siempre, las lenguas, los petisús, los palos de nata o las carmelas, que tanta fama le han dado. “A la semana se pueden vender entre 800 y 1000 carmelas“, comentan los pasteleros.
“El secreto del éxito de esta confitería un siglo después, está en nuestra crema, nuestro hojaldre y nuestro merengue. Siguen siendo de elaboración propia e intentamos que sean lo más fresco posible, de hecho la crema se hace todos los días”, señala Ángel.
De su padre y su abuelo han heredado sobre todo la dedicación y la ilusión “trabajamos todo hasta el último detalle”, señalan los hermanos.
De hecho estudian estadísticamente la producción de años anteriores, las temperaturas de cada época, “el gran valor de nuestros pasteles es que son recién hechos”, comenta Ángel.

Innovaciones
Aunque la Confitería Ortiz sigue trabajando de la misma manera de siempre y elaborando los mismos pasteles, esta nueva generación ha querido introducir algunas innovaciones, aunque respetando al máximo la tradición. Entre ellas se encuentra por ejemplo, una apuesta por mejorar la comunicación y poner en valor lo que hacen a través de la apertura de su página web, “nos ha costado casi dos años ponerla en marcha, pero después de casi un siglo, sin web, queríamos estar contentos con el resultado”, comenta Carlos.
Otro aspecto que han introducido son los dulces de chocolate, un ingrediente que no se trabajaba tradicionalmente en la confitería. Antonio Ortega, uno de los trabajadores, se ha estado formando y  ahora se elaboran nuevos pasteles como la media luna de chocolate.
Además, la apuesta por continuar la tradición los está llevando también a investigar recetas antiguas que se hacían en la confitería, “estamos a punto de recuperar la receta de la bizcotela”, comenta Carlos.

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Helado de Crema de Cazalla. Foto: La Plaza Información.

La heladería sevillana Mascarpone ha sacado una variedad de helados con sabor a anís por gentileza de su maestro heladero, Luciano Boron. Los aguardientes anisados han dado fama mundial al municipio de Cazalla, ¿quién no ha pedido un Cazalla para referirse a una copa de anís? Según Salvador Jiménez Cubero, un investigador local que publicará próximamente un libro sobre el tema, “hay constancia documental de la existencia de fábricas de anís en Cazalla desde el siglo XVII, alcanzando su máximo esplendor en la segunda década del siglo XX”. El maestro heladero Luciano Boron, ha querido continuar con esta tradición cazallera, pero en vez de inventar un licor ha creado un helado con sabor a Cazalla. “La idea surge de mi amiga Enrica Basilico, que regenta el restaurante Vistalegre, ella había creado el licor Crema de Cazalla y yo lo transformé en helado para que ella lo sirviera también en su establecimiento”. Luciano llegó a Cazalla de la mano de su amigo Luca Cicorella, de aquí son sus dos hijos y aquí vivió durante más de 15 años. “Yo quería hacer algo para devolverle al pueblo todo el afecto que me ha dado y qué mejor que en forma de helado”. La crema de Cazalla, patentada por Enrica y transformada en helado por Luciano lleva nata fresca y leche fresca, y en la parte aromática “no podía faltar el típico sabor a anís de Cazalla, extraído suavemente y con tiempo a través de una infusión de semilla de matalahúva con cáscara de naranja y limón ecológico de la Sierra Norte”, comenta Luciano. Esta combinación hace que el helado recuerde al anís cazallero, que tanta fama ha dado al municipio y que en la actualidad se sigue comercializando a través de las marcas El Clavel y Miura. Este helado tan orginal se sirve en el Restaurante Vistalegre de Cazalla desde octubre y “está teniendo buena acogida”, comenta Luciano. Además, desde esta primavera también se puede probar en la heladería Mascarpone del centro comercial Nervión Plaza en Sevilla. «Para mí la mejor forma de comerlo es como lo sirven en el Restaurante Vista Alegre con una torta de Cazalla de la Panadería Maguillo empapada del licor Crema de Cazalla o bien sólo y dentro de un bollito de leche recién hecho de la Confitería Ortiz».

Luciano Boron elabora uno de sus helados.

Otros helados originales

Luciano Boron es el maestro heladero de la empresa sevillana Mascarpone desde hace 5 años y además de la Crema de Cazalla también ha creado otros helados con sabores diferentes. En 2011 por ejemplo creó el helado de aceite de oliva, realizado con aceituna alberquina que dio como como resultado una crema fresca y afrutada. La pasada Semana Santa también creó la crema di Nocciola, con una mezcla de diferente frutos secos (nocciola delle Langhe con un ligero tostado y nocciola napoletana), la crema de pistacho (mezcla de pistacho siciliano y turco) la crema de pestiño y la crema de torrijas. Para esta nueva temporada la heladería Mascarpone también cuenta con straciatella de yogur, helado de palmera de chocolate, de palmera huevo de yogur con hierbabuena, sorbete de mango veteado con frambuesa o helado de torta de Inés Rosales. El maestro heladero de Mascarpone, sin embargo, no deja de pensar en el que también conisidera su pueblo, “intenté hacer el helado de aceite con el de la cooperativa de Cazalla, pero no dio resultado, ya que necesitaba un aceite más afrutado”, comenta Luciano. Sin embargo además de esta Crema de Cazalla, “habrá otros helados con sabores cazalleros”, asegura el maestro.

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