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El próximo domingo, 22 de marzo, Francisco Rivero Teyssiere (1981) cumplirá uno de sus sueños, participará en el VII Campeonato de España de Corte de Jamón donde luchará contra los seis mejores cortadores de España por conseguir ser Maestro Cortador de Jamón 2015.
Este cazallero es sordo de nacimiento, pero ello no le ha impedido ganar 23 premios nacionales desde 2012, año en el que comenzó a competir.
La Plaza Información ha hablado con este joven tan querido por sus vecinos a tan solo unos días de la gran competición.
Pregunta. ¿Desde cuándo compites en campeonatos de cortador de jamón?
Respuesta. Comencé a participar en concursos de corte de jamón a nivel nacional en el año 2012. Mi primer concurso fue en Estepona, una bonita experiencia, pero muy difícil. Concursaban los ocho mejores cortadores de España. A partir de ese momento me animé a seguir concursando.
P. Cuéntanos tu trayectoria en los últimos años. ¿En cuántos concursos has participado?
R. Desde que comencé a participar he conseguido 23 premios nacionales: siete primeros premios, tres segundos premios, cinco terceros premios, siete premios al mejor plato creativo y un premio a mejor rectitud.
P. ¿Cuáles han sido los más importantes?
R. De cada concurso en el que he participado guardo grandes recuerdos. En 2012 fui primer premio en el concurso de la XVII Feria el Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena. Fue el primer premio que conseguí en mis comienzos.
Ya en 2013 conseguí la ‘Pinza de Bronce’ en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Dos Hermanas y el primer premio en el XXI Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura. En este último concurso me proclamé campeón por el Consejo Regulador de la Denominación Dehesa de Extremadura en el Salón de Gourmets en el Ifema de Madrid.
El año pasado fui ‘Cuchillo de Oro’ en el VII Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, ‘Jamón de Oro’ y Mejor Plato Creativo en el V Concurso de Cortadores de Jamón de Barcarrota y Primer Premio en el III Concurso de Cortadores de Jamón de Lora del Rio donde participaban los ocho mejores cortadores de España con un altísimo nivel y donde estaba como miembro del jurado el Campeón de España del año 2011.
Pero el mejor recuerdo que guardo del año pasado fue el Premio ‘Loncha de Oro’ en el XII Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda y el Premio a la Mejor Rectitud. Guardo un grato recuerdo y satisfacción de este concurso, después de mucho trabajo y esfuerzo me proclamé campeón de este título tan preciado y me clasifiqué para el campeonato de España que era uno de mis objetivos desde que comencé en este mundo del jamón.
Ya en 2015 he conseguido recientemente el Primer Premio en el I Concurso de Cortadores de Jamón Dehesas del Real de la Jara.
P. Éste es un mundo que desconocemos, sabemos que son algunos ayuntamientos organizan concursos de cortadores, pero además existen otros certámenes que organiza la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, ¿cómo funcionan estos certámenes?
R. No solo los ayuntamientos organizan concursos de corte de jamón, cualquier particular que esté relacionado o le guste este mundo y se quiera implicar, puede realizar un evento de estas características. La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) solo organiza un concurso y es el Campeonato de España. En total hay 7 concursos nacionales por todo España avalados por la ANCJ y son los valederos y clasificatorios para el campeonato de España.
Puede participar cualquier persona en los concursos inscribiéndose y mandando su currículum y después por selección según los currículum serán seleccionado o no para poder participar.
P. Tu vinculación al mundo de jamón la conocemos, pero algunos lectores no, ¿de dónde nace tu afición, y por qué decides comenzar a competir? 
R. Mi afición nace desde pequeño. Tenemos una empresa familiar llamada ‘Ibéricos Sierra de Cazalla Rivero’ relacionada con el mundo del jamón. Nos dedicamos a la elaboración artesanal del cerdo ibérico, desde la crianza en campo hasta la montanera, donde la vida del cerdo ibérico llega a su fin, con los posteriores procesos de secado, curación del jamón y venta de carne y embutidos del cerdo ibérico.
En el año 2012, asistí al Campeonato de España me gustó y fue cuando decidí comenzar a participar en los concursos de corte de jamón.
P. ¿Qué define a un buen cortador de jamón?
R. Un buen cortador profesional de jamón tiene que tener numerosos aspectos positivos que son los criterios con los que los jurados puntúan en los concursos, entre ellos: el estilo del cortador, la rectitud en el corte, el grosor y tamaño de la loncha, la uniformidad de las lonchas, el emplatado, el tiempo empleado, la limpieza, etc.
P. ¿Cuál es tu mejor valor como cortador de jamón?
R. Soy una persona humilde que he conseguido llegar donde estoy por mi trabajo constancia y esfuerzo.
P. ¿Cuándo se celebra el campeonato nacional y cuántos cortadores participan?
R. El día 22 de marzo se celebrara el VII Campeonato de España de Corte de Jamón en el restaurante ‘La Pesquera’ en Madrid donde se proclamará el Maestro Cortador de Jamón del 2015. Participaremos 7 cortadores profesionales de jamón clasificados en anteriores concursos nacionales. Los requisitos para poder participar en el campeonato de España como he mencionado anteriormente es ganar uno de los 7 concursos nacionales clasificatorios para el campeonato de España que son los concursos celebrados en Ronda, Azuaga, Valencia, Villanueva de Córdoba, Salvaleón, San Juan del Puerto, Serón.
P. ¿Cuál es tu sueño cómo uno de los mejores cortadores de jamón de este país?
R. Uno de mis objetivos desde que comencé a concursar era clasificarme para el campeonato de España, objetivo que cumpliré el próximo domingo. Lo que venga después ya se verá, yo me siento contento de haber llegado hasta aquí.
