Como cada año cuando se acerca el mes de noviembre distintas asociaciones y entidades de la Sierra Morena de Sevilla convocan actividades relacionadas con las setas. A las jornadas micológicas de Constantina y La Puebla, se suman las micogastronómicas de Las Navas y otras actividades en Alanís y Cazalla.

En esta ocasión y para ir calentando motores, la Sociedad Micológica El Chopo ya ha convocado un concurso fotográfico, que celebra ya su cuarta edición. El tema principal es “las diferentes especies de setas y hongos presentes en los diferentes hábitats y ecosistemas de Andalucía; valorándose especialmente por el jurado aquellas especies presentes en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla“. Cada participante puede presentar un máximo de dos fotografías en formato digital al correo electrónico: sociedadmicologicaelchopo@gmail.com

Las bases completas pueden consultarse en este enlace.

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El objetivo es ofrecer a los usuarios la mejor información posible de un territorio determinado, independientemente de qué administración o colectivo haya realizado el sendero, ruta o itinerario.

Conservación de senderos

Este mapa es fruto del trabajo de siete años que lleva funcionando el Programa de Recuperación y Mejora de los Senderos, financiado por el Programa de Fomento de Empleo Agrario (PFEA), la Diputación y la Junta.

Según Miguel Jiménez, jefe de coordinación del PER del Servicio de Desarrollo Rural de la Diputación de Sevilla, “tenemos que conseguir que no se pierdan estos caminos”, y por ello intervienen con técnicas de bio ingeniería, por ejemplo, usando elementos del terreno para hacer plataformas que facilitan el paso de senderistas y ciclistas.

Más de 800 kilómetros

En el mapa se pueden encontrar un total de 43 recorridos de diferente longitud y dificultad y más de 800 kilómetros que transcurren por todas las poblaciones de la comarca. Algunos de ellos se pueden hacer en bicicleta y muchos recorren espacios protegidos como el Parque Natural de la Sierra Norte o los Parajes Naturales Cerro del Hierro y Cascadas del Huéznar.

Entre las rutas presentadas hay dos que sobrepasan los límites de la provincia de Sevilla, el sendero de gran recorrido GR-48, que discurre a través de 590 kilómetros por las provincias de Huelva, Sevilla, Córdoba y Jaén, partiendo de la localidad de Barrancos (Portugal), y el Camino de Santiago, en su variante de la Vía de la Plata que parte de Sevilla para recorrer 1.000 kilómetros hasta llegar a Santiago de Compostela. Los demás itinerarios son la Vía Verde de la Sierra Norte, el sendero circular, el carril de cicloturismo y 38 senderos locales.

Nuevos senderos

Como apunta Miguel Jiménez, “hay otras iniciativas recién terminadas o en ejecución que se irán incorporando a futuras ediciones del mapa”. Están las 13 rutas del Centro BTT de Alanís, con 416 kms, los senderos de los Molinos de la Rivera del Ciudadeja, en las Navas de la Concepción y el Sendero de las Estaciones de la Rivera del Hueznar, que con sus 20 kilómetros permitirá un agradable recorrido desde la estación de tren de Cazalla-Constantina a la estación de El Pedroso, a través de un bosque galería muy bien conservado y disfrutando a la vez de un patrimonio etnografico de primer nivel como son las infraestructuras para el ferrocarril de la línea Los Rosales Mérida.

¿Dónde conseguir el mapa?

Se han editado ocho mil ejemplares de este mapa que se han enviado a los Ayuntamientos de toda la provincia, centros educativos, clubes de senderismo, etc. Igualmente se puede conseguir en la oficina de Atención al Ciudadano de la Diputación de Sevilla o acceder a él en formato electrónico en la web de la propia Diputación.

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También tendrá lugar el IV Premio Dehesas El Real de la Jara, un concurso para galardonar al mejor jamón ibérico de bellota de cuantos se presenten y un concurso paralelo para elegir al mejor cortador de jamón. El Real de la Jara dedica la práctica totalidad de su término municipal a la cría y engorde de cerdo ibérico. Más de 16.000 hectáreas del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla dedicadas a un animal que proporcionará después ese gran tesoro de nuestra gastronomía como es el jamón ibérico de bellota.

Los principales productores de nuestro país se nutren de cerdos provenientes de nuestras dehesas. Por ese motivo se ha querido dar el nombre de “Dehesas El Real de la Jara” al galardón, que este año celebra su 4ª edición. Hay que agradecer la generosidad de las empresas participantes, que aportan jamones de una categoría superior, así como los cortadores de jamón, que provienen de distintos puntos de la geografía nacional.

Tradición, cultura y turismo en torno al cerdo ibérico

La matanza del cerdo es una costumbre rural que consistente en el sacrificio del cerdo para la elaboración de embutidos y la obtención de los preciados jamones y paletillas ibéricas, manjares tan apreciados en nuestra gastronomía. Los orígenes de esta práctica son ancestrales, siguiendo el mismo procedimiento desde hace siglos. La matanza se celebra en los meses de frío, entre diciembre y febrero, fundamentalmente, ya que el clima de estos meses es esencial para la óptima curación de todos los productos. Además de la utilidad como sustento alimenticio para las familias serranas, esta tradición tiene un marcado carácter festivo.

El día de la matanza es también una jornada de reunión familiar en la que sus miembros participan activamente, tanto en el sacrificio como en la preparación de piezas y la elaboración posterior de los distintos productos: chorizo, salchichón, entraña, morcón, caña de lomo, manteca, chicharrones, etc.

El Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico comenzará el viernes 9 de marzo con una jornada técnica, dirigida a ganaderos y agricultores que llevará el título: “La prevención del fuego en la dehesa”, organizada por el ayuntamiento con la colaboración de Andalucía Emprende.

El sábado 10 de marzo, a partir de las 11 de la mañana, en una carpa instalada en la céntrica Plaza de Andalucía se procederá al despiece didáctico del cerdo ibérico. El matarife, los ayudantes y las matanceras explicarán a los participantes el despiece del cochino, así como la manera de extraer las carnes y vísceras y su forma de aprovechamiento. Actividad que crea una gran expectación entre el público, ya que a todos les gusta saber de qué parte del animal proceden las exquisitas viandas que consumimos del cerdo ibérico. Una vez concluido el despiece del animal se subastarán algunas de las piezas obtenidas y se procederá a la degustación de todo tipo de productos tradicionales de la matanza: prueba de chorizo, morcilla de olor, aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada.

Todos platos típicos, muchos de los cuales se elaboran la jornada previa, gracias a los cerdos donados por ganaderos del pueblo. A las 13:00 h. comenzará el concurso IV Premio Dehesas El Real de la Jara, el jurado estará presidido por el alcalde de El Real de la Jara, Carmelo Cubero, Álvaro Castro, periodista especializado en gastronomía, Francisco Rivero, de Ibéricos Sierra de Cazalla y ganador del III Premio Dehesas El Real de la Jara, y Miguel Prieto, Maestro Cortador, que ejercerá de director del concurso. El público podrá degustar el jamón a un precio de 5 € la ración.

Showcooking y exhibición de Campeones de España

El domingo 11 de marzo, además del despiece didáctico del cerdo ibérico, a partir de las 13:00 h. habrá una exhibición de a cargo de los Maestro Cortadores Jesús García, Francisco Rivero y Pablo Montiel, Campeones de España en 2013, 2015 y 2016, respectivamente. Serán presentados por el Chef. Dani del Toro, participante de conocido programa de televisión Master Chef 4, quien además ofrecerá una muestra de cocina en directo (showcooking) en colaboración de las expertas matanceras de la localidad. Sábado y domingo a partir de las 10:00 h. habrá una Ruta Turística que incluirá la visita al Castillo-Fortaleza. Por la tarde habrá juegos populares para los más pequeños y actuaciones musicales en directo.

El Real de la Jara forma parte del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, siendo la localidad de este enclave natural mejor comunicada con la capital, a poco más de 45 minutos, a través de la Autovía de la Plata. Ofrece a los visitantes múltiples opciones en cuanto a rutas de senderismo y parajes pintorescos: la Ribera del Cala, el embalse de El Pintado, el sendero de La Lobera, el Castillo de Las Torres, etc. Estos parajes forman parte de la Reserva de la Biosfera “Las Dehesas de Sierra Morena” de la UNESCO.

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¿Cuál es el objetivo de la carrera?

El objetivo de esta Marcha es convivir, unir y poner en valor la riqueza de nuestra tierra. Será el testigo el que mano a mano y paso a paso rompa esas barreras que separan a nuestros pueblos.

¿Qué novedades hay este año?

Este año los protagonistas serán los más pequeños, ellos se encargarán de leer el manifiesto en cada plaza de cada pueblo, ellos son el futuro y representarán orgullosos a las generaciones venideras.

Los recorridos también son distintos, ya que cada año se terminará en un pueblo diferente y poco a poco iremos ampliando el recorrido uniendo nuevos pueblos de nuestra comarca.

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El sábado, en el transcurso de la VIII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico ha tenido lugar el III Premio Dehesas El Real de la Jara, un certamen que se elige el “Mejor Jamón Ibérico de Bellota” y el “Mejor Cortador de Jamón”. La empresa sevillana Ibéricos Sierra de Cazalla, propiedad de Francisco Rivero, se ha alzado con el primer puesto de este galardón, que según ha confesado el jurado “el fallo ha estado muy reñido dada la calidad y excelencia de las piezas presentadas“. Sierra de Sevilla logró el 2º puesto y Jamones Tartessos, de la D.O. Jabugo, el 3º.

Por otra parte, el madrileño José M. Iniesta, ha sido proclamado primer clasificado como “Mejor Cortador de Jamón” logrando también el premio al “Mejor Plato Creativo”. Ramón Márquez, pacense de Oliva de la Frontera, se alzó con el 2º puesto y Alexandru Irimiea quedó 3º.

La prueba de chorizo, el aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada han sido las distintas tentaciones culinarias de las que han podido dar cuenta los cerca de 3.000 visitantes que se han acercado hasta este municipio de la Sierra Norte de Sevilla, aprovechando las magníficas temperaturas.

Showcooking y exhibición de Campeones de España

El domingo, además del despiece del cerdo ibérico y la subasta de las piezas obtenidas,se celebró una exhibición de corte de jamón cargo de los Maestro Cortadores Florentino Mateos, Francisco Rivero y Pablo Montiel, Campeones de España en 2010, 2015 y 2016, respectivamente. Fueron presentados por el chef Dani del Toro, participante de conocido programa de televisión Master Chef 4, quien además ofreció una muestra de cocina en directo (showcooking) en colaboración de las expertas matanceras de la localidad.

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Ente las 15:30 y las 19 h. del 5 de enero se pondrán en la calle las cabalgatas de los diez municipios de la Sierra Morena sevillana. La más madrugadora será la de San Nicolás del Puerto, que comienza a las 15:30 y que recorre también la aldea del Cerro del Hierro. La gran peculiaridad de esta cabalgata es que los tres Reyes Magos realizan el itinerario en coche de caballo y que el Ayuntamiento reparte regalos para todos los mayores de 65 años y los menores de 10.

A la de San Nicolás le siguen las cabalgatas de Las Navas de la Concepción y de La Puebla de los Infantes que inician sus itinerarios a las 16:30, con siete y seis carrozas respectivamente. En Las Navas destaca este año su carroza del unicornio, realizada por jóvenes del municipio dentro del programa de dinamización Ribete. Por su parte en La Puebla de los Infantes se viven cada año dos momento únicos: el primero es cuando los Reyes Magos se bajan de sus carrozas para visitar en charre tirados por ponis la parte alta del municipio y cuando sus Majestades se dirigen a  repartir ilusión y regalos a los ancianos que viven en la Residencia de Nuestra Señora de las Huertas.

A las 17:00 tienen prevista su hora de salida las cabalgatas de Alanís y El Pedroso, con cinco y seis carrozas cada una. En Alanís destacan sus carrozas de fantasía de la Oveja Shaun y los Minions y en El Pedroso el estreno de la Banda Municipal de Música, que por primera vez acompañará a los Reyes durante su recorrido.

Sólo media hora más tarde salen las cabalgatas de Almadén de la Plata y Constantina. En Almadén, que cuenta con seis carrozas hay que resaltar la animación a cargo de charangas así como la carroza de Frozen, que hace las delicias de los más pequeños. Por su parte en Constantina se vive la cabalgata más multitudinaria con un total de 14 carrozas. Este año el cortejo estrena tres carrozas nuevas, la Estrella de la Ilusión, la Patrulla Canina y Frozen, pero lo realmente destacable y que sigue constituyendo algo único en esta cabalgata, es que las carrozas son autopropulsadas, es decir, tanto la máquina que hace que la carroza se mueva como el conductor, están totalmente integrados en la misma y apenas pueden diferenciarse. También llama la atención al final del recorrido el tradicional espectáculo de fuegos y luces, con el que se intenta lograr el efecto de convertir la torre de la Iglesia en un surtidor de agua.

A las 18.00 es el turno para las cabalgatas de El Real de la Jara y Guadalcanal. Al igual que en El Pedroso, este año en El Real se estrena el acompañamiento de la cabalgata con la Banda Municipal. Una de las singularidades de este pueblo es que tras finalizar el itinerario los Reyes tirar regalos desde el balcón del Ayuntamiento. En Guadalcanal, que este año desfilarán 7 carrozas, 4 de fantasía y 3 tronos todo el mundo se vuelca con la cabalgata y cuentas con un cortejo de más de 200 personas.

La cabalgata más tardía y la que cierra los itinerarios en la Sierra Norte es la de Cazalla de la Sierra, que sale sobre las 19.00, “cuando aparece el primer lucero en el cielo”, comenta Julia Piñero, una de las organizadoras. La cabalgata tiene nueve carrozas y este año como novedad se han incorporado luces led a las carrozas de los tres Reyes, a la carroza de la Estrella Infantil y a la carroza de los camellos.

Consulta aquí información específica de cada una de las cabalgatas:

Alanís

Almadén de la Plata

Cazalla de la Sierra

Constantina

El Pedroso

El Real de la Jara

Guadalcanal

La Puebla de los Infantes

Las Navas de la Concepción

San Nicolás del Puerto

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Escena de la Anunciación en El Real de la Jara

El Belén  de El Real de la Jara abrió sus puertas el lunes 5 diciembre y se podrá visitar también los días 23,26, 30 de diciembre y 2 de enero. En comarca también se celebran otros belenes vivientes como el de Cazalla y Constantina,

El año pasado el Ayuntamiento de El Real de la Jara recuperó una tradición, que se había ido perdiendo en el municipio: el tradicional Belén Viviente. “Aunque hace muchos años que El Real cuenta con un Belén que ha sido organizado en ocasiones por la  Parroquia y en otros momentos por asociaciones particulares, desde el Ayuntamiento hemos querido ponernos a la cabeza y facilitar todo lo que está en nuestra mano a nivel de infraestructuras para que el Belén sea posible y no se pierda”, comenta Mari Carmen Melchor, concejala de Cultura. El resultado ha sido que entre 40 y 50 realeños participan en el Belén que se celebra estas Navidades. El Real apenas supera los 1500 habitantes, pero mantiene abierto su nacimiento durante siete días. “Aprovechamos los días festivos para que la gente pueda participar, no siempre están los mismos actores, si no que van variando en función de la disponibilidad de cada uno”, añade la Concejala.

En el Belén de El Real de la Jara, que se celebra en el Polígono La Espardilla del municipio, se puede contemplar distintas escenas entre las que destacan el misterio y otros motivos como la adoración de los pastores o la Anunciación. Además, se puede asistir a la recreación de una matanza tradicional, y dar un paseo por el zoco, por los molinos o acercarse a la carpintería. Puesto que es un Belén viviente también hay animales reales como cabras y ovejas y se recrean dos cascadas en las que lavan la ropa las lavanderas. “En estos primeros días está teniendo muy buena acogida, pese a que por la lluvia tuvimos que retrasar la apertura un día”, comenta la concejala de Cultura.

Este Belén viviente también tiene un motivo benéfico y es que el coste de la entrada, 2 euros para adultos y 1 euro para los niños, es a beneficio de la Cabalgata de Reyes del municipio. “También se pueden degustar buñuelos y roscos que elabora la Hermandad de San Bartolomé”, comenta Mari Carmen Melchor.

Para acompañar y fomentar la tradición de los belenes en el municipio se organiza un concurso destinado a premiar a los mejores belenes particulares. El plazo de inscripción está abierto hasta el próximo 21 de diciembre y el fallo se hará público el viernes 23.

Pero El Real de la Jara, no es el único municipio que mantiene viva la tradición de los belenes en la Sierra Norte, también en Cazalla de la Sierra y Constantina se organiza un Belén Viviente. El de Cazalla se celebra este sábado 17 de diciembre en la parte trasera de la Parroquia. Al igual que en El Real este Belén recrea distintas escenas con el misterio como gran protagonista.  También está el herrero y se ofrecen dulces típicos de estas fechas y chocolate caliente. Este año como novedad habrá un mercado en la Plaza Mayor del municipio. En Constantina, éste será el tercer año en el que la Casta Ribete se encargue de organizarlo. A diferencia del de otros municipios, se trata de un Belén infantil en el que participan niños entre 6 y 16 años. El Belén se representa el próximo lunes 26 de diciembre a partir de las 16:30.

Otro de los municipios que se suma a la tradición es Alanís, pero no con un belén viviente, si no con otro concurso similar al que se organiza en El Real. En este caso el certamen tuvo lugar el pasado viernes 10 de diciembre y se realizó en casas particulares.

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La iniciativa parte de Fernando Romero que es el presidente de la Asociación Abantos.

La Asociación divulgativa y cultural para la Sierra Morena de Geología y Paleontología, Abantos, nació como iniciativa de Fernando Romero, de Alanís, que aficionado de este mundo le propuso la creación de la Asociación a la alcaldesa de Alanís, Eva Ruiz, y al director conservador del Geoparque Natural Sierra Norte de Sevilla, Antonino Sanz. “A los dos les pareció una buena idea y estamos contando con el apoyo de ambos organismos”.

El nombre de la Asociación viene porque al parecer Abantos era un pueblo que habitaba esta comarca durante la Edad del Cobre. “Soy muy aficionado a investigar este tipo de cosas y lo he leído en algún sitio, así que decidimos ponerle ese nombre”, explica Fernando.

A partir de ahora quieren comenzar a contactar con los demás ayuntamientos de la comarca, la Mancomunidad de Municipios, la Universidad, otros investigadores, etc., con el objetivo de que la Asociación crezca. “La semana pasada ya conseguimos tener todos los papeles necesarios para la Asociación y a partir de ahora lo que queremos es darle cabida a todo aquel que se interese por la geología y la paleontología en la zona”, comenta Fernando.

Futuro museo de la paleontología y la geología

El Ayuntamiento de Alanís ya ha cedido un espacio donde se ubicará en un futuro un Museo donde se podrán observar piezas de la comarca que esta Asociación ya ha localizado. “En la Sierra Norte de Sevilla tenemos importantes piezas, en cuanto a la geología contamos con rocas y minerales de muchísimas clases; y en cuanto a la paleontología en la comarca hay importantes fósiles animales del precámbrico que cuenta con más de 600 millones de años y fósiles vegetales del periodo carbonífero”, explica el presidente.

Ejemplos de estos vestigios son los conocidos troncos fósiles hallados en Almadén de la Plata, las medusas fósiles de Constantina, los graptolites que se encuentran en La Puebla de los Infantes, y según Fernando Romero, “tenemos unos trilobites (fósiles del precámbrico) únicos, que se dan en pocos sitios”.

Para la catalogación y la certificación de los ejemplares cuenta con la colaboración de Alberto Gil, geólogo del Geoparque Natural Sierra Norte de Sevilla.

Actualmente la Asociación cuenta con 35 miembros, aunque una vez constituidos, se proponen buscar nuevos socios y aliados con los que seguir creciendo en número de ejemplares para que la geología y la paleontología sean un recurso más con el que cuente la Sierra Norte de Sevilla.  

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