Seis empresas andaluzas que desarrollan su actividad en los espacios naturales andaluces han recibido los Premios Andanatura a los Mejores Productos de los Espacios Naturales de Andalucía, que subvenciona la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía y que otorgó ayer por la tarde en un evento en el Ayre Hotel de Sevilla la Fundación Andanatura para el Desarrollo Socioeconómico Sostenible.

Un queso de Villamartín, un embutido de Constantina, un dulce de Cazalla de la Sierra, un aceite de Dílar, un alojamiento de Baza y una empresa de turismo activo de Quesada han sido los premiados entre más de 80 candidaturas.

Seis reconocimientos para la Sierra Morena de Sevilla

Dos de los mejores productos premiado por Andanatura son de la Sierra Morena de Sevilla. Por una parte, el premio al mejor dulce lo ha conseguido la Confitería Ortiz, de Cazalla de la Sierra, con su besito de Almendra. Por otra parte, el premio al mejor embutido lo ha conseguido la empresa de Constantina Embutidos Capellán con su morcilla de patata

También ha conseguido una mención del jurado la sobrasada de oca, de Dehesa Frías, en Constantina, y ha sido finalista Ibérico Sierra de Cazalla Rivero, ambos en la categoría de embutido.

En la categoría de mejor dulce han resultado finalistas los mantecados Trigo, de Cazalla, y en la de mejor alojamiento los Pozos de la Nieve, en Constantina, han conseguido también ser finalistas.

Premiando la excelencia

Innovación y tradición se conjugan en estos premios, que tienen como objetivo contribuir a visibilizar la excelencia de los productos y servicios de los espacios naturales. En palabras de la presidenta de Andanatura, Pilar Navarro, que ha entregado el premio al Mejor Aceite, “tenemos que sentirnos orgullosos de nuestros productos, de nuestras empresas y de nuestros emprendedores”. Por su parte, Julio Campos, gerente de la Fundación, ha añadido: “con este evento queremos celebrar y hacer visibles los tesoros ocultos de los espacios naturales”.

El acto, conducido por el comunicador gastronómico Daniel del Toro, ha culminado con la degustación de los productos presentados a concurso en las categorías gastronómicas, seleccionados como finalistas a través de un sistema de cata a ciegas.

El certamen ha contado con la colaboración de Ayre Hotel, la marca Parque Natural de Andalucía, la Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía, COAG Andalucía, la Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía LANDALUZ, la Unión de Asociaciones de Trabajadores Autónomos y Emprendedores UATAE, la Asociación de Panaderos de Alcalá de Guadaíra y Padevi.

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Esta alimaña ha provocado grandes pérdidas en la zona, como por ejemplo en Dehesa Frías, en Constantina, la mayor explotación de cría de aves en extensivo de España. Desde esta semana los huevos de campo de esta finca que llegaban a más de veinte tiendas en Sevilla han dejado de venderse. Se han visto obligados a abandonar esta línea de negocio debido al gran número de gallinas que han perdido por los ataques de meloncillos.

Los ganaderos se ven obligados a encerrar el ganado. Foto: La Plaza Información.

Llegaron a tener hasta siete mil gansos y dos mil quinientas gallinas y ahora escasamente tienen mil de cada especie. «La semana pasada decidimos quitar las gallinas porque era insostenible esta producción», afirma José Miguel Martín, el director de Dehesa Frías. Han llegado a perder hasta el 30% de las gallinas por ataques de estos predadores, y por eso han decido poner fin a esta línea de negocio, como consecuencia dos personas de la plantilla de la finca han perdido su trabajo. Tal y como La Plaza informó el pasado mes de mayo, esta empresa es un ejemplo de innovación y diversificación en la comarca ya que producen platos preparados, derivados de las ocas, quesos y caldos.

La cría en extensivo implica un riesgo para el ganadero que tradicionalmente ha asumido ciertas bajas naturales debido a ataques de zorros o águilas. No obstante, la mayoría de los ganaderos de la zona consideran que hay una sobre población de meloncillos ya que hay escasos predadores por encima de él en la cadena alimentaria. Esta alimaña se alimenta de pequeños mamíferos, reptiles y aves, e incluso algunos la acusan de haber provocado un “desequilibrio natural” que ha hecho que cada vez se vean en el campo menos culebras, lagartos, etc.

Las soluciones

Para Asaja Sevilla, una de las posibles soluciones que disminuiría los daños es controlar la población de esta especie. «Se debería trabajar para catalogar el meloncillo como especie cinegética», explica Jesús Aguilar, técnico de Asaja Sevilla. Actualmente la caza del meloncillo está prohibida, pero como ocurre con el zorro, la Administración Pública podría autorizar su caza y los propietarios la incluirían dentro de sus planes técnicos de caza. «Se cazaría cuando hubiera un exceso y se controlaría la población», comenta Aguilar. Otras opciones pasan por proteger los animales son mallas menos permeables, algo que resulta complicado en grandes extensiones.

Por su parte, la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio ha informado a La Plaza Información que “si se demostrase que la especie está en Andalucía en aumento, y que este hecho puede tener un impacto negativo en otras especies de fauna silvestre, el meloncillo podría ser objeto de medidas de gestión con fines de control de población”. Además, animan a que “cualquier propietario de finca que tenga daños en su finca solicite un control de daños a la delegación provincial correspondiente”.

Dos borregos en Cazalla tras el ataque del meloncillo. Foto: Nacho Cubero.

Por ahora, la mejor opción para los ganaderos es encerrar las piaras, con el sobre coste que ello conlleva, tanto de trabajo como de comida adicional que tienen que administrar. Es el caso de Nacho Cubero, un joven ganadero de Cazalla, que ha sufrido los ataques. «En la última paridera hemos perdido 15 borregos y por eso hemos tenido que encerrarlos”, comenta. El meloncillo le chupa la sangre a los corderos recién nacidos e incluso se llega a llevar la cabeza del animal.

Para Nacho una de las soluciones es que haya una repoblación de conejo en la zona para que así el meloncillo tenga comida. También apuesta por que se mantengan limpias las fincas para que el meloncillo no pueda refugiarse en la maleza y por supuesto, que se pueda cazar, «con jaulas se podrían coger muchos», asegura.

Un carnívoro que viene de África

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No es un animal cotidiano en el paisaje de la dehesa, pero se ha adaptado a la perfección a comer bellotas, pastos y pequeños insectos, alimentos propios del bosque mediterráneo. Las ocas de Toulouse viven en libertad en la finca Dehesa Frías, un ejemplo de cómo la innovación y la diversificación pueden abrir nuevas puertas a la gestión tradicional de las fincas en la Sierra Norte de Sevilla.
Sus propietarios son los sucesores de la ganadera vizcaína Dolores Aguirre Ybarra quien falleció en el año 2013 en la finca.  Hace diez años Dehesa Frías se dedicaba fundamentalmente al toro de lidia, el olivar y el cochino de montanera, pero los dueños decidieron diversificar el negocio, y para ello contrataron a José Miguel Martín Pelegrín. “Yo venía del sector aeronáutico y no tenía ninguna idea de campo, por eso creo que me contrataron”, explica a La Plaza Información el gerente de esta finca que ha impulsado su renovación.
Por aquel entonces el 80 por ciento de la facturación de Dehesa Frías procedía de la venta de toros de lidia y actualmente la facturación de la empresa se divide en tres grupos de actividad con un 30%  ciento del total cada una, una variación fruto de la diversificación a la que se ha sometido. “Como se dice normalmente, se trata de poner los huevos en diferentes cestas porque hay años en que, por la evolución de los mercados, la leche de cabra es lo que aporta más a nuestra cuenta de resultados, otros el toro de lidia, o la venta de canales y elaborados de la oca y otros el corcho”, comenta José Miguel.
En este proceso de diferenciación los años 2010 y 2011 fueron decisivos, “el cochino de montanera se vino atrás y empezamos a buscar un nuevo ganado”, explica José Miguel. Decidieron viajar a Francia y comprar ocas de Toulouse para criarlas en libertad. Normalmente las ocas se alimentan de forma forzada buscando el engrosamiento del hígado para la elaboración de foie-gras, pero tal y como comenta José Miguel en Dehesa Frías “nuestras ocas no están estabuladas, están sueltas en el campo y eso se nota en su carne que es roja, con grasa infiltrada y de un gran valor”.

Casi única en España
Es la primera explotación en extensivo de ocas de Andalucía y una de las pocas que cría así estos animales. “En Extremadura y en el País Vasco hay pequeñas explotaciones de ocas con muy pocos animales y casi para autoconsumo, pero yo diría que somos los únicos de España que las criamos a gran escala”, declara Martín. Han llegado a tener hasta siete mil cabezas, aunque ahora cuentan con unas dos mil.
Al principio vendían las ocas vivas a la industria, luego en canal y ahora comercializan directamente los productos derivados de la oca que fabrican íntegramente en la finca. “Decidimos montar un catering en la propia finca que elabora productos derivados de la oca como la sobrasada que es uno de nuestros productos estrella”, explica José Miguel. Pero además cuentan con una gran variedad de productos de quinta gama, alimentos ya cocinados para el uso inmediato, como la crema de muslo de oca con verduras, habitas con confit de oca o magret de oca al curry con piña. José Miguel defiende que todo lo que producen “se elabora de manera tradicional y sin conservantes”.
Pero además de los productos derivados de la oca, Dehesa Frías ofrece huevos camperos de las más de 2.500 gallinas que tienen, y fabrican queso de cabra en una quesería que hay dentro del recinto ya que actualmente cuentan con 2.000 cabras floridas que producen más de 30.000 litros de leche al mes. A esta oferta se le une las mermeladas artesanas de castaña o membrillo y el aceite de oliva, entre otros.
Todo lo que se produce en Dehesa Frías se realiza con personal que vive en la finca. Las encargadas de cocinar los platos preparados para el consumo y los quesos  viven también allí, son las esposas de los trabajadores de la propia finca, porque según José Miguel “existe un compromiso no escrito de contratar a los familiares de las personas que ya tenemos trabajando puesto que viven allí y ahora también trabajan allí”. En total unas 22 personas que forman parte de 11 familias que han formado una pequeña aldea.

Apuesta por las energías renovables y la reutilización
Para el sostenimiento de la actividad en los últimos años  han incorporado algunas ideas que favorece el aprovechamiento de los recursos. Según José Miguel Martín, su obsesión es “intentar círculos productivos, lo que hoy en día se llama economía circular” y por ello en esta finca se reutilizan los excrementos de los animales e incluso el hueso de la aceituna con la que producen el aceite. Con estos huesos se alimenta la caldera que da calor a los pollitos de ocas que están en las naves hasta que tienen edad para ir al campo, pero a su vez los excrementos de las ocas y del resto de ganaderías sirve para fertilizar el olivar y las praderas que siembran para alimentar al ganado. De las 1.400 hectáreas con la que cuenta la finca, 1.123 son ecológicas.
Finalmente, la Finca Dehesa Frías cuenta con  un huerto solar de cinco mil metros cuadrados y 300KW de potencia que lo componen 1.200 placas fotovoltaicas con el que produce electricidad que vende y vierte a la red eléctrica.

Venta sin intermediarios
Otro de los objetivos que se marcó José Miguel era eliminar la figura del intermediario en el proceso de comercialización. “Queremos que el valor añadido se quede en la finca y por eso nosotros mismos nos ocupamos de vender nuestros productos”. Actualmente cuentan con unas 40 tiendas pequeñas entre la Sierra Norte y Sevilla capital a las que venden directamente ellos, aunque también cuentan con una tienda online por la que cada vez más le llegan pedidos. La última fórmula que se les ha ocurrido para hacer llegar sus productos a los clientes es “La Cesta de la Semana” mediante la cual se pueden hacer pedidos por teléfono o correo electrónico y se entregan en los domicilios antes de las 3 de la tarde de cada miércoles.
Dehesa Frías también abre sus puertas a visitas guiadas y escolares a los que muestran de cerca al toro bravo en el campo, los corrales de embarque, el manejo de los animales o la plaza de toros de tientas. Durante el año pasado un total de 20 grupos de unas 50 personas cada una visitaron esta finca que apuesta por la innovación en pleno Parque Natural.

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