El sábado, en el transcurso de la VIII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico ha tenido lugar el III Premio Dehesas El Real de la Jara, un certamen que se elige el “Mejor Jamón Ibérico de Bellota” y el “Mejor Cortador de Jamón”. La empresa sevillana Ibéricos Sierra de Cazalla, propiedad de Francisco Rivero, se ha alzado con el primer puesto de este galardón, que según ha confesado el jurado “el fallo ha estado muy reñido dada la calidad y excelencia de las piezas presentadas“. Sierra de Sevilla logró el 2º puesto y Jamones Tartessos, de la D.O. Jabugo, el 3º.

Por otra parte, el madrileño José M. Iniesta, ha sido proclamado primer clasificado como “Mejor Cortador de Jamón” logrando también el premio al “Mejor Plato Creativo”. Ramón Márquez, pacense de Oliva de la Frontera, se alzó con el 2º puesto y Alexandru Irimiea quedó 3º.

La prueba de chorizo, el aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada han sido las distintas tentaciones culinarias de las que han podido dar cuenta los cerca de 3.000 visitantes que se han acercado hasta este municipio de la Sierra Norte de Sevilla, aprovechando las magníficas temperaturas.

Showcooking y exhibición de Campeones de España

El domingo, además del despiece del cerdo ibérico y la subasta de las piezas obtenidas,se celebró una exhibición de corte de jamón cargo de los Maestro Cortadores Florentino Mateos, Francisco Rivero y Pablo Montiel, Campeones de España en 2010, 2015 y 2016, respectivamente. Fueron presentados por el chef Dani del Toro, participante de conocido programa de televisión Master Chef 4, quien además ofreció una muestra de cocina en directo (showcooking) en colaboración de las expertas matanceras de la localidad.

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Promoción del Rito de la Matanza por las calles de Sevilla.

Con el objetivo de dar a conocer las tradicionales matanzas de la Sierra Morena sevillana, El Real de la Jara celebra el Rito Gastronómico del Cerdo Ibérico. Este año el encuentro se desarrolla entre el 6 y el 8 de febrero y como novedad se entregará el Premio Dehesas del municipio.
‘La Matanza’  es un evento que pretende mostrar al público la tradición familiar de este rito ancestral, y dar a conocer todos los productos típicos del cerdo ibérico que se elaboran artesanalmente. Una tradición que en El Real de la Jara, al igual que otros municipios de la Sierra Norte de Sevilla, ha pasado de generación en generación y que se ha mantenido sin grandes modificaciones hasta nuestros días.
Este año se va a entregar por primera vez el Premio Dehesas del Real de la Jara, el sábado 7 de febrero, un galardón que pretende reconocer al ‘Mejor jamón ibérico de bellota’ y el ‘Mejor cortador de jamón’.
El jurado estará presidido por el alcalde de la localidad, Carmelo Cubero, y estará integrado por Florentino Mateos, Mejor Cortador de Jamón de España en 2010, un representante de la Academia Andaluza de Gastronomía, un representante de la Asociación de Hostelería de Sevilla, y Carlos J. Trejo, director de Quercus XXI, que actuará como secretario.
La VI edición del Rito Gastronómico de la Matanza dará comienzo el viernes 6 con unas jornadas técnicas bajo el título La nueva PAC en el campo andaluz, a continuación tendrá lugar un pregón y la representación teatralizada del rito matancero. La jornada inaugural concluirá con una degustación del tradicional aliño de asadura.
El sábado 7 y el domingo 8 se repetirá la programación habitual, donde se procederá al despiece del cerdo ibérico y la subasta delas piezas obtenidas, y se podrán degustar todo tipo de platos típicos: probailla de chorizo, morcilla de olor, aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas, riñones al jerez, y el plato por excelencia de carne asada. Sin olvidar que se podrán degustar los platos de jamón obtenidos a precios populares.
Habrá también actividades paralelas como una ruta turística guiada y juegos populares, además de actuaciones musicales en directo, todo en una gran carpa instala en la céntrica Plaza de Andalucía.
En esta VI edición, los organizadores pretenden que las visitas superen a las de la edición anterior, cuya cifra se situó en torno a las 3.000 personas.

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