El sufrimiento de un emblema: el cerdo ibérico. Marta Cornello

laplaza — Thu, 10 Aug 2017 16:17:06 +0000

El cerdo ibérico de bellota, la calidad, el valor y la cultura de una tierra, todo concentrado en una simple y brillante pieza, el JAMÓN.

¿Sabemos realmente lo que le está sucediendo a un sector que década tras década ha conseguido ser uno de los emblemas de nuestra nación?. Nuestros cerdos criados en plena naturaleza entre encinas y alcornoques son los que están en riesgo de desaparecer. La presión que la producción intensiva hace sobre él, los intereses y el desconocimiento social ponen en grave peligro al sector.

En los artículos publicados en Diario de Sevilla a manos de Samuel Del Rio, miembro de la Asociación Somos Sierra Norte de Sevilla, ofrecemos un análisis objetivo sobre la norma de calidad que hoy nos rige. Una norma aprobada en la que legalmente es cierto que no se puede hablar de fraude, pero moral y destructivamente sí.

La palabra ibérico se corrompe, y… ¡sí!, somos todos culpables, la norma y todos aquellos que no se pronuncian y dejan que el tiempo extinga y dañe. Pero al igual que dañamos aun estamos a tiempo de proteger y valorar.

Se ha conseguido entrelazar la palabra ibérico, símbolo de calidad, producción sostenible y vida rural con productos que carecen de semejanza. Nos ofrecen jamones, lomos, carnes ibéricas…,¿ibéricas de qué?, tendríamos que preguntarnos, pienso en naves y corrales o bellota en dehesas. Nos lían y nos confunden con fines meramente económicos. Fotos confusas, colores en etiquetas, fuera y dentro de norma… un caos que parece incesable. ¿Cómo hemos permitido que animales criados en naves a base de pienso puedan clasificarse dentro de una misma norma?

La prensa Alemana nos acusa con el dedo, y están en todo su derecho y esto debería hacernos reaccionar y poder cambiar el rumbo del sector.

En las últimas reuniones nos dicen que la norma se puede modificar, pero que esas cosas tardan, nos aseguran que se perseguirá más el fraude en la comercialización y otros, simplemente no dice nada.

La realidad hasta ahora ha sido la siguiente:

La presión en las dehesas aumenta burocrática y económicamente y las grandes industrias aprovechan la flaqueza para ir apoderándose del territorio y poco a poco los pequeños productores desaparecen despoblando lentamente el mundo rural. En los comercios apenas hay controles por fraude de identificación, cosa que es tan perjudicial para el consumidor como para el productor. Todo es una cadena y en este caso de efectos negativos resultado de un sistema al que no parece importarle perder vida en el campo, calidad productiva y emblema nacional.

La bellota es bellota y el pienso es pienso y está en nuestras manos conservar esa imagen única y verdadera del cerdo ibérico campeando por nuestras dehesas.

Marta Cornello, Asociación Somos Sierra Norte.

La entrada El sufrimiento de un emblema: el cerdo ibérico. Marta Cornello aparece primero en La Plaza Información.

Ganaderos e industriales del cerdo ibérico esperan una buena campaña en la Sierra Norte de Sevilla

laplaza — Sun, 15 Nov 2015 16:29:02 +0000

El cerdo ibérico es uno de los sectores económicos más importante en la Sierra Norte de Sevilla, muchas familias de esta comarcan viven del engorde de cochinos en sus explotaciones en la dehesa y otras muchas de la industria que produce los derivados de este animal.
Para los ganaderos esta es una época fundamental ya que en octubre comenzó el periodo de montanera, la última fase de engorde del cerdo que se basa en el aprovechamiento de los recursos principales de la dehesa: la bellota y la hierba. Este año, “a pesar de que ha llovido tarde”, tal y como indica el ganadero José Manuel Castillejo de Alanís, “el tiempo ha venido muy bien”, y según el técnico de Asaja, José Manuel Roca, “en las explotaciones de la Sierra Norte de Sevilla se aprecia una montanera media alta”, comenta.
Pero este año tanto para ganaderos como para los industriales la campaña está marcada por la norma de calidad del ibérico. Una de las principales novedades de la norma es el sistema informático ITACA en el que tiene que quedar registrados de forma telemática todo el proceso de cría desde que nace un lechón hasta que se vende el producto. Se trata de un sistema de trazabilidad, que según José Manuel Roca, “complica la gestión del ganadero”, no obstante cooperativas como Corsevilla en Cazalla se ocupa de estas gestiones y sirve de apoyo a sus socios, ya que como comenta José Manuel Castillejo, presidente de esta entidad, “muchos ganaderos no tienen tiempo y les cuesta trabajo este tipo de trámites por Internet”.
Otra de las novedades de la norma es la restricción del número de cochinos que los ganaderos pueden tener por cada hectárea de terreno. A partir de este año se determina el número de cochinos que se pueden alimentar en cada finca de acuerdo a una foto aérea que cuantifica el porcentaje de árboles por hectárea y en función de esto, el máximo 1,25 cochinos por hectárea. Para José Manuel Castillejo esta medida les resulta perjudicial a los ganaderos de la comarca “porque la altura y la dimensión que tienen muchos árboles de nuestras dehesas no se pueden comparar al de otras zonas” y como consecuencia habrá explotaciones que soporten una mayor carga de ganado por la producción de bellota que genera, pero que la norma haya limitado en número.
En cualquier caso, para todo el sector esta medida lo que persigue es regular el mercado del ibérico. En este sentido, José Manuel Castillejo solicita que aunque se regulen los precios, “los controles deben ser igual de exhaustivos en todos los procesos de la cadena –ganadero, industrial, distribuidor y punto de venta”. Al haber menos oferta la demanda subirá y se regularán los precios ya que, según comenta José Manuel Roca se ha pasado de la burbuja del ibérico en la que se hacían 4 millones de cochinos, a hacerse la mitad. Para Antonio Alonso que gestiona la empresa familiar Francisco Alonso, de Almadén de la Plata, “años atrás ha habido mucho stock, pero ahora se están acabando los jamones ibéricos y la tendencia es que tanto para los ganaderos como para la industria los precios vayan a mejor”.
Según Alonso, como industrial del sector la campaña de navidad se plantea “muy atractiva” para esta industria ya que hay poco género curado y “ya prácticamente no tienes que ir a vender, sino que vienen a comprarte directamente”, explica.
Por último, otro de los temas más controvertidos de la norma, en este caso para la industria, es el etiquetado de los productos, que para Antonio Alonso “resulta bastante compleja y además perjudica al pequeño productor y artesano como nosotros”, explica, “porque no es lo mismo hacer un cochino de cebo de campo en Murcia que en Almadén, pero después ambos van a tener la etiqueta del mismo color para el consumidor”, añade.

La entrada Ganaderos e industriales del cerdo ibérico esperan una buena campaña en la Sierra Norte de Sevilla aparece primero en La Plaza Información.

La Plaza Información » cerdo ibérico

El sufrimiento de un emblema: el cerdo ibérico. Marta Cornello

Ganaderos e industriales del cerdo ibérico esperan una buena campaña en la Sierra Norte de Sevilla