También tendrá lugar el IV Premio Dehesas El Real de la Jara, un concurso para galardonar al mejor jamón ibérico de bellota de cuantos se presenten y un concurso paralelo para elegir al mejor cortador de jamón. El Real de la Jara dedica la práctica totalidad de su término municipal a la cría y engorde de cerdo ibérico. Más de 16.000 hectáreas del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla dedicadas a un animal que proporcionará después ese gran tesoro de nuestra gastronomía como es el jamón ibérico de bellota.

Los principales productores de nuestro país se nutren de cerdos provenientes de nuestras dehesas. Por ese motivo se ha querido dar el nombre de “Dehesas El Real de la Jara” al galardón, que este año celebra su 4ª edición. Hay que agradecer la generosidad de las empresas participantes, que aportan jamones de una categoría superior, así como los cortadores de jamón, que provienen de distintos puntos de la geografía nacional.

Tradición, cultura y turismo en torno al cerdo ibérico

La matanza del cerdo es una costumbre rural que consistente en el sacrificio del cerdo para la elaboración de embutidos y la obtención de los preciados jamones y paletillas ibéricas, manjares tan apreciados en nuestra gastronomía. Los orígenes de esta práctica son ancestrales, siguiendo el mismo procedimiento desde hace siglos. La matanza se celebra en los meses de frío, entre diciembre y febrero, fundamentalmente, ya que el clima de estos meses es esencial para la óptima curación de todos los productos. Además de la utilidad como sustento alimenticio para las familias serranas, esta tradición tiene un marcado carácter festivo.

El día de la matanza es también una jornada de reunión familiar en la que sus miembros participan activamente, tanto en el sacrificio como en la preparación de piezas y la elaboración posterior de los distintos productos: chorizo, salchichón, entraña, morcón, caña de lomo, manteca, chicharrones, etc.

El Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico comenzará el viernes 9 de marzo con una jornada técnica, dirigida a ganaderos y agricultores que llevará el título: “La prevención del fuego en la dehesa”, organizada por el ayuntamiento con la colaboración de Andalucía Emprende.

El sábado 10 de marzo, a partir de las 11 de la mañana, en una carpa instalada en la céntrica Plaza de Andalucía se procederá al despiece didáctico del cerdo ibérico. El matarife, los ayudantes y las matanceras explicarán a los participantes el despiece del cochino, así como la manera de extraer las carnes y vísceras y su forma de aprovechamiento. Actividad que crea una gran expectación entre el público, ya que a todos les gusta saber de qué parte del animal proceden las exquisitas viandas que consumimos del cerdo ibérico. Una vez concluido el despiece del animal se subastarán algunas de las piezas obtenidas y se procederá a la degustación de todo tipo de productos tradicionales de la matanza: prueba de chorizo, morcilla de olor, aliño de asadura, panceta y papada asada, cardillo, migas y el plato por excelencia de carne asada.

Todos platos típicos, muchos de los cuales se elaboran la jornada previa, gracias a los cerdos donados por ganaderos del pueblo. A las 13:00 h. comenzará el concurso IV Premio Dehesas El Real de la Jara, el jurado estará presidido por el alcalde de El Real de la Jara, Carmelo Cubero, Álvaro Castro, periodista especializado en gastronomía, Francisco Rivero, de Ibéricos Sierra de Cazalla y ganador del III Premio Dehesas El Real de la Jara, y Miguel Prieto, Maestro Cortador, que ejercerá de director del concurso. El público podrá degustar el jamón a un precio de 5 € la ración.

Showcooking y exhibición de Campeones de España

El domingo 11 de marzo, además del despiece didáctico del cerdo ibérico, a partir de las 13:00 h. habrá una exhibición de a cargo de los Maestro Cortadores Jesús García, Francisco Rivero y Pablo Montiel, Campeones de España en 2013, 2015 y 2016, respectivamente. Serán presentados por el Chef. Dani del Toro, participante de conocido programa de televisión Master Chef 4, quien además ofrecerá una muestra de cocina en directo (showcooking) en colaboración de las expertas matanceras de la localidad. Sábado y domingo a partir de las 10:00 h. habrá una Ruta Turística que incluirá la visita al Castillo-Fortaleza. Por la tarde habrá juegos populares para los más pequeños y actuaciones musicales en directo.

El Real de la Jara forma parte del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, siendo la localidad de este enclave natural mejor comunicada con la capital, a poco más de 45 minutos, a través de la Autovía de la Plata. Ofrece a los visitantes múltiples opciones en cuanto a rutas de senderismo y parajes pintorescos: la Ribera del Cala, el embalse de El Pintado, el sendero de La Lobera, el Castillo de Las Torres, etc. Estos parajes forman parte de la Reserva de la Biosfera “Las Dehesas de Sierra Morena” de la UNESCO.

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Gran conmoción entre los vecinos
Según ha informado el Ayuntamiento, la noticia del cierre de la mina por parte de la empresa Rio Narcea ha causado gran conmoción entre los vecinos de El Real de la Jara. Hace tres meses la empresa presentó un ERTE (Expediente de Regulación de Empleo Temporal), a la espera de la Declaración de Impacto Medioambiental (DIA), para dar continuidad a una explotación que hasta ahora había sido a cielo abierto y ahora pretendían continuar a través de galerías.
La dirección de la empresa Rio Narcea Recursos, S.A. convocó el viernes a los empleados para transmitirles la noticia. Según los datos de la propia empresa, la mina de Aguablanca contaba con unas perspectivas de producción de entre 7.000 y 7.500 toneladas de níquel al año, y de entre 5.000 y 5.500 toneladas de cobre. Todo apunta que el desplome del precio del níquel ha abocado a la empresa a tomar esta drástica decisión, prevista inicialmente para 2018.
El Ayuntamiento de El Real de la Jara se va aponer en contacto con el comité de empresa, los ayuntamientos de municipios vecinos,  y otras administraciones, Junta de Andalucía y Junta de Extremadura, para trabajar por un frente común en contra del cierre de la mina.

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Imagen de la retirada de las ovejas. Foto: José Antonio Alonso.

La tormenta del pasado domingo 7 de septiembre, causó daños en la Finca La Ganchosa, cercana al pantano El Pintado. En concreto, provocó la muerte de cuarenta ovejas que se cobijaban de la lluvia bajo un árbol, cuando las alcanzó un rayo.
El encargado encontró a los animales muertos el lunes por la mañana cuando llegó a la finca. Las ovejas se hallaban bajo un árbol cercano a una antigua iglesia derruida dentro de la aldea de La Ganchosa, propieda de Endesa. A tres kilómetros y medio de este lugar está la Central Hidroeléctrica de El Pintado. Según el testimonio del encargado de la finca y de los trabajadores de la central, nunca antes había pasado algo así en este lugar.
Las ovejas formaban parte de un rebaño de 340 reses, propiedad del ganadero Aurelio Soto. La estimación económica de la pérdida  se cifra en 4000 euros.

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