El constantinero Jaime García mantiene la tradición aguardentera e innova con su ginebra

laplaza — Mon, 07 Nov 2016 15:12:38 +0000

Destilerías de Constantina produce anís y guinda e innova con una ginebra dulce.

La Sierra Norte ha sido una tierra de gran producción aguardentera que alcanzó su máximo apogeo en la primera mitad del siglo XX. Cazalla y Constantina fueron los municipios en los que se registraron un mayor número de fábricas y hoy en día son los dos únicos pueblos serranos que continúan con esa tradición.

Destilerías de Constantina S.L., es una de las dos fábricas que se mantienen en este municipio. Se asienta sobre la antigua fábrica de «Anís Belmonte» y «Anís Girasol» que data de 1890. A la cabeza de Destilerías de Constantina, se encuentra un joven emprendedor, Jaime García, que con este negocio quiere continuar la tradición familiar. «Quiero conservar lo que hacía mi padre y mi abuelo y una tradición que en Constantina tiene más de 400 años», comenta Jaime a La Plaza Información.

José García González, el abuelo de Jaime, trabajaba de gerente para una fábrica que comercializaba el anís «La Gitana», pero en 1961 decidió independizarse y fundó «Anís la Violetera». Allí también trabajó su padre y el propio Jaime desde 2012, aunque a principios de 2015 inició su propio camino y fundó Destilerías de Constantina S.L.

Anís, en sus tres variantes de dulce, seco y semidulce, crema de guindas y ginebra son los tres productos principales en la actualidad de Destilerías de Constantina S.L.

Elaboración artesana

En esta fábrica se sigue produciendo los licores con el mismo método tradicional que se utilizada antiguamente. Utilizan caldera de cobre, leña de encina y en el caso de la guinda en la misma fábrica se hace el desrabe. «Toda la guinda que utilizamos procede de Constantina, y cuando no es posible porque las condiciones meteorológicas hacen que la producción sea menor, la traemos de otros municipios de la Sierra Norte. En la fábrica pesamos la guinda, le quitamos el rabo y después se mete a macerar en un preparado de anises. Este proceso de maceración puede durar más de un año», señala Jaime García. «Al no ser una fábrica muy grande nos podemos permitir cuidar el producto al máximo», añade.

El producto estrella de la fábrica es en la actualidad su «Ginebra Exótica 1890». El anís es un producto muy estacional que «se vende depende del frío que haga» y que está más vinculado a personas mayores. «La gente joven no bebe anís», comenta, «sí bebe guinda, aunque es un consumo más ligado a nuestra comarca», señala Jaime.

Con el objetivo de que la fábrica fuese rentable y a la misma vez seguir elaborando anisados, Jaime García ha creado este nuevo licor. «Es una ginebra diferente, con sabor mora y un toque de canela, que recuerda a los sabores andaluces», señala. Esta nueva ginebra ha tenido una gran acogida y en apenas dos años se ha convertido en el gran sustento de esta fábrica. «La ginebra nos ayuda a mantener la tradición de los anisados», señala el constantinero.

A este joven emprendedor le encanta su trabajo «es muy gratificante poder vender lo que uno hace», comenta Jaime que también trabajó como distribuidor.

En la actualidad la fábrica da empleo a 6 personas y factura unos 600.000 euros anuales. La venta de la ginebra supone el 75% de las ventas totales de Destilerías de Constantina S.L. En segundo lugar se sitúa la guinda «1890 sublime».

Gran éxito de la ginebra

La «Ginebra Exótica 1890» comenzó a comercializarse en octubre de 2014 aunque desde julio se estaba testando en Constantina. En apenas dos años la ginebra ya se distribuye en casi toda Andalucía, en Canarias, en Toledo y en algunos puntos de Asturias, Barcelona y Extremadura. En los tres trimestres que van de años se han producido más de 21.000 litros y esperan que en este último trimestre las ventas continúen a alza. «Mi sueño es que la ginebra llegue a distribuirse en toda España», señala Jaime García, gerente de Destilería de Constantina.

La entrada El constantinero Jaime García mantiene la tradición aguardentera e innova con su ginebra aparece primero en La Plaza Información.

Del afamado anís a la ginebra cazallera

laplaza — Thu, 30 Jul 2015 15:09:39 +0000

La pasada semana se presentó en la Fábrica de Anís El Clavel la ginebra Carnation.
Los anises de Cazalla tienen fama mundial, tanto es así que si se busca Cazalla en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española se define como “aguardiente fabricado en Cazalla de la Sierra” y si pides en cualquier lado “un cazalla”, te ponen un anís esté o no esté fabricado en el municipio.
Pero además de anís, en Cazalla se fabrican otros licores desde antaño y es habitual tomarse una copa de anís o una copa de guinda después del café. La guinda de El Clavel fue precisamente la que conquistó a Estanislao Domecq, copropietario de la fábrica Destilería El Clavel S.L. “Vine de caza con un grupo de amigos, estuvimos bebiendo guinda El Clavel, y nos gustó tanto que pensamos en apostar por esta fábrica”. Así fue como en 2001, Estanislao y otros dos amigos se hicieron con la fábrica de El Clavel, la más antigua de las dos que existen actualmente en el municipio.
La marca El Clavel tiene más de un siglo de historia, fue registrada en 1895 por Ángel Lorenzo Sosa. Desde entonces y hasta la actualidad no han parado de producir anís en sus distintas variantes (dulce, seco o bidestilado), guinda o más recientemente crema de orujo.
Estanislao Domecq es el administrador de esta fábrica desde 2006 cuando se prejubiló. Desde el principio, Domecq ha apostado por la tradición. Se han seguido haciendo los mismos productos y de la misma manera que se han hecho siempre. “Para destilar 570 litros de anís tardamos 3 o 4 días”, comenta Estanislao a La Plaza, y es que en esta fábrica todo se hace de manera muy artesanal. José Rogelio Navarro, es el encargado, trabaja en El Clavel desde hace 26 años y es heredero también de la tradición familiar ya que su abuelo fue trabajador de la fábrica cuando era propiedad de los Lorenzo.
La tradición sin embargo no está reñida con la innovación y la fábrica ha sacado recientemente otros productos como la crema de orujo o la ginebra que se presentó el pasado miércoles. “Aunque la ginebra es una nueva apuesta, aquí ya se elaboraba a mediados del siglo pasado, la Dry Gin, pero dejó de fabricarse porque la demanda de anís era mayor y se necesitaban los tres alambiques para su fabricación”, indica Domecq.
La ginebra de El Clavel, Carnation, que así es como se denomina está elaborada con alcohol francés a base de trigo y se destila en Granada. El proceso se culmina en la fábrica de Cazalla, de la que sale lista para la distribución.
Es una ginebra seca, pero suave y con aroma a cítricos. Carlos González Sáez, director de Guía Peñín, una de las guías de vino más importantes del país, ha señalado en una nota que “en nariz destaca su elegancia y sutilidad, en la que aparecen muy bien equilibradas las notas de enebro junto a los cítricos. En boca es sabrosa, suave y sin calidez ni nota alcohólica”. Asimismo, recomienda tomarla con “tónicas neutras y suaves sin más aderezos, ya que la sutilidad de la ginebra estará más presente”.
La producción inicial es de 1000 litros. La ginebra ya se ha presentado en Cazalla y se puede adquirir en las principales distribuidoras del municipio por un precio que puede rondar entre los 15 y los 18 euros. Están previstas presentaciones en Sevilla capital y en pequeños establecimientos en Madrid. La ginebra está dirigida a un público de entre 25 a 45 años, “tengo mucha ilusión con este proyecto, y si tiene aceptación investigaremos también para sacar una ginebra con sabor a guinda”, comenta Domecq.

La entrada Del afamado anís a la ginebra cazallera aparece primero en La Plaza Información.

La Plaza Información » Ginebra

El constantinero Jaime García mantiene la tradición aguardentera e innova con su ginebra

Del afamado anís a la ginebra cazallera